Calculateur de food cost gratuit
Calculez le pourcentage de food cost, le coefficient multiplicateur et la marge bénéficiaire de vos plats. Ajoutez plusieurs ingrédients.
Ingrédient
Comment ça marche
Saisissez les coûts des ingrédients, les tailles de portion et les prix de vente pour calculer votre pourcentage de food cost, votre marge bénéficiaire et votre coefficient. L’outil aide les restaurants, traiteurs et entreprises alimentaires à comprendre leur coût réel par portion et à optimiser la tarification de leur carte.
Quand l’utiliser
- Tarification de la carte — déterminer le prix de vente qui vous donne un food cost cible (généralement 28 à 35 %).
- Calcul du coût des recettes — décomposer le coût de chaque ingrédient par portion pour repérer vos plats les plus et les moins rentables.
- Devis traiteur — calculer des coûts par personne précis pour des événements, y compris les pertes d’ingrédients et les frais de préparation.
Questions fréquentes
Quel est un bon pourcentage de food cost ?
Le standard du secteur est de 28 à 35 % pour la restauration traditionnelle. La restauration rapide vise 25 à 30 %. La gastronomie peut monter jusqu’à 40 % en raison d’ingrédients premium.
Tient-il compte des pertes ?
Saisissez le coût de la portion utilisable (après parage et pertes) pour des résultats exacts. Une règle courante est d’ajouter 10 à 15 % au coût brut des ingrédients pour tenir compte des pertes.
Quelle est la différence entre marge et coefficient ?
La marge est le bénéfice en pourcentage du prix de vente. Le coefficient est le bénéfice en pourcentage du coût. Un taux de majoration de 50 % équivaut à une marge de 33,3 %.
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