Calculateur de coût de la carte du restaurant
Calculez le coût de chaque plat, le prix de vente suggéré (coefficient 3), le food cost % et le bénéfice par plat.
Ingrédient
Comment ça marche
Ajoutez chaque plat de la carte avec ses ingrédients, ses quantités et ses coûts unitaires. L’outil calcule le food cost par plat, le prix de vente recommandé selon votre pourcentage de food cost cible et la marge bénéficiaire. Consultez une analyse complète de la carte avec le détail des coûts par catégorie. Repérez d’un coup d’œil vos plats les plus et les moins rentables.
Quand l’utiliser
- Restaurateurs qui fixent le prix de nouveaux plats pour maintenir des pourcentages de food cost cibles (généralement 28 à 32 %).
- Analyser la rentabilité d’une carte existante pour repérer les plats à revaloriser ou à retirer.
- Ajuster les prix de la carte face à l’inflation du coût des ingrédients tout en protégeant les marges.
Questions fréquentes
Quel est un bon pourcentage de food cost ?
La plupart des restaurants performants visent 28 à 32 % de food cost. La gastronomie peut accepter 35 à 40 % pour des ingrédients premium. La restauration rapide opère généralement à 25-28 %. L’outil vous permet de définir votre pourcentage cible et suggère automatiquement des prix de vente qui l’atteignent.
Inclut-il les coûts de main-d’œuvre ?
Cet outil se concentre spécifiquement sur le coût des aliments (ingrédients). Le coût total d’un plat, main-d’œuvre, frais généraux et charges compris, représente généralement 60 à 70 % du prix de vente. Utilisez le food cost comme une composante et ajoutez séparément la main-d’œuvre pour votre modèle de prix complet.
Puis-je tenir compte des pertes dans le coût des ingrédients ?
Oui. Saisissez la quantité réellement utilisable après parage et pertes. Par exemple, si vous achetez 1 kg de viande mais en parez 200 g, saisissez 800 g comme quantité utilisable avec le coût complet de 1 kg. Cela donne le vrai coût par portion, pertes comprises.
Tous les calculs se font dans votre navigateur. Aucune donnée n’est envoyée à un serveur.
Ces outils sont gratuits pour toujours. SARA va plus loin.
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